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Escrito por Ramon
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 Estragòn: de Rusia a tu mesa
Planta culinaria que tiene su origen en Siberia y en el siglo XV se extiende su uso en toda Europa. El estragón, sofisticado y sutil sabor, es una planta esencial de la cocina francesa.
Para los latinos su nombre significa “dragoncillo”, es por una antigua creencia medieval, que esta especia era útil como antídoto para las picaduras de animales venenosos.
Hay dos formas de presentación de esta planta culinaria: el estragón francés o llamado “verdadero” y el estragón ruso. El primero tiene un delicado sabor y es el preferido, aunque es más difícil de cultivar porque rara vez da semillas viables para replantar. El segundo su semilla crece fácilmente, pero su sabor es más fuerte y amargo.
Presentación: En hojas frescas y secas.
Conservación: Las frescas se pueden guardar en bolsas de plástico, congelarlas o conservarlas en vinagre blanco o en aceite, en frascos hermèticos. El secado se realiza en un lugar cálido y ventilado, debes arrancar las hojas de los tallos antes de almacenarlas.
Utilidades : Coloca un brote grande en una botella, hierve vinagre blanco y lo viertes hasta cubrirlo, cierras y lo guardas a resguardo de la luz. Utilízalo para ensaladas y salsas. Es bueno la manteca de estragón, por cada 30 gr , se añade una cuchara de té de estragón muy picado y otra de limón, cambiará el sabor de tu pan tostado
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